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薬膳の基本Q&A
　〜五味と帰経　味の働きは5つのタイプ〜



Ｑ：五味とは？

Ａ：

食物には、すっぱい、苦い、甘い、辛い、しょっぱいという『味』がありますよね。

この５つの『味』は『五味』といって、【酸】、【苦】、【甘】、【辛】、【鹹（しおからい）】という５つに分けられます。
中には実際の味と五味に属する分類が違うものもあります。

五味は五行に当てはまるので、食材の味を表すとともに、五臓や季節、色などとも繋がっています。
詳しくは中医学Q&Aの五行の関係図を見てください。





Ｑ：帰経とは？

Ａ：

５味は五臓と密接な関係にあり、
【酸⇒肝】、【苦⇒心】、【甘⇒脾】、【辛⇒肺】、【鹹⇒腎】
に入り、調整します。
これを『帰経』といいます。

好きな食べ物を取り続けたり、嫌いな物を避けているとバランスが崩れ臓器に負担を与えてしまう原因となります。
それぞれの味の働きや特徴をは次のようになります。



帰経 働き 食材 その他
【酸】 肝 筋肉を引き締め、
汗や尿などが出過ぎるのを防ぐ
多汗、頻尿、下痢、鼻水
などに有効		 レモン、梅、トマト、りんご
など		 酸味が好きな人は
肝や胆に注意
【苦】 心 余分な熱や水分を排出し、
乾燥させる
高熱、便秘、胃もたれ
などに有効
 ごぼう、ふき、にがうり、
コーヒーなど		 苦味が好きな人は
心や小腸に注意
【甘】 脾 滋養強壮作用、止痛、毒消し
疲労、胃の痛み
などに有効		 とうもろこし、人参、
豆腐、牛肉など		 甘味が好きな人は
脾や胃に注意
【辛】 肺 気血の流れを良くし、
滞っているものを発散させる
食欲不振、風邪、食欲不振
などに有効		 生姜、ねぎ、にんにく、
にら、大根など		 辛味が好きな人は
肺や大腸に注意
【鹹】 腎 かたまりを柔らかくする
便秘、肩や首のこり
などに有効		 しょうゆ、こんぶ、かに、
大麦など		 鹹味が好きな人は
腎や膀胱に注意









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